赤みそ？

味噌作りも慣れてきたので、先日ちょっと趣向を変えて赤味噌を作ってみました。

ただ、作り方があまりよくわかりません。

インターネットでいろいろと調べてみたところ、

１）豆麹というものを作る、もしくは使う

２）豆はあまり浸水しすぎず、硬めにする

３）寝かせる時間を長くする

といったところがポイントのようでした。

このうちの、１）は難しいそうだから止め。

昔の人は、種麹を使わずにそのままやっていたようなので、私もそれに習いました。

現代の汚い空気で、キチンと麹がついてくれるかどうかは不安ですが、ダメもとでやってみます。

代わりに、種味噌を沢山と米麹も（乾燥状態の豆１kgに対して味噌４００g、米麹４００g）入れてみました。

これで、本当に赤味噌が出来るのかどうか、分かりませんが（汗）。

２）の硬め、というのは実際にやってみたところ、テキメンで赤く色づきました。

写真では、色合いがよくわかりませんが。

ただし、豆を潰すのがやはり大変でした。

餅つき機をかなり長く動かしていたのですが、いつまでたっても全部つぶれなかったので、あきらめて豆がかなり残った状態になりました。

で、３）の寝かせる段階になりましたが、果たしてどんなのができるのか、

こうして改めて書いてみると、随分いい加減なことをやっているものだ、と自分でもあきれてきました。

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